Первая фаланга камчатского краба без хитина (Опт)
Поставка морепродуктов в рестораны Москвы и других городов России
- Оптовые поставки в регионы РФ
- Переработка морепродуктов
- Контроль качества
Описание
Первая фаланга камчатского краба, очищенная от хитина — это продукт категории Premium для профессиональной кухни. Это самая ценная часть краба с длиной волокон 10-14 см. Продукт полностью готов к сервировке после дефростации. Мы поставляем мясо краба оптом с использованием технологии шоковой заморозки, что гарантирует сохранение структуры волокон и естественной влажности.
Характеристики товара
Идеальное решение для ресторанов: вы платите только за чистый вес продукта, исключая отходы на панцирь и потери при разделке.
| Тип продукции: | Чистое мясо (Филе первой фаланги) |
| Состояние: | Варено-мороженое (В/М) |
| Размер фаланг: | 10 — 14 см |
| Коэффициент отхода: | 0% (Zero Waste) |
| Глазурь: | Не более 5-7% (защитная оболочка) |
| Фасовка: | Вакуум 0.5 кг / 1 кг (в гофрокоробе) |
| Документы: | Полный пакет ВСД (Меркурий) |
Пищевая ценность (на 100 г чистого мяса)
- Белки: 20-22 г (высокая плотность)
- Жиры: 1-2 г
- Калорийность: 85-96 ккал
Преимущества для бизнеса (HoReCa)
Купить фаланги краба без хитина — это стратегическое решение для оптимизации работы кухни.
- Экономия ФОТ: Поварам не нужно тратить время на разделку колючего краба. Продукт готов к отдаче сразу после разморозки.
- Точный Food Cost: 1 кг купленного продукта = 1 кг проданного блюда. Никаких скрытых потерь на вес панциря.
- Эстетика подачи: Мы используем бережную технологию извлечения мяса. Фаланги остаются целыми, не рваными, идеально подходят для сашими, карпаччо или топпинга для премиальных салатов.
- Безопасность: Исключен риск попадания осколков хитина в блюдо гостя.
Как формируется цена на чистое мясо краба?
Стоимость первой фаланги без хитина выше, чем у неочищенной, так как в нее заложены затраты на производство (ручная обработка) и 100% выход полезного веса. Актуальная цена меняется в зависимости от:
- Объема закупки (опт от 10 кг, крупный опт от 100 кг).
- Текущих биржевых котировок на мясо краба.
Чтобы получить прайс-лист на сегодня, заполните форму выше. Менеджер RedCrab свяжется с вами в ближайшее время.
Технология производства и контроль качества
Мы — прямой поставщик, поэтому контролируем цепочку от вылова до вашего склада.
- Варка в морской воде: Сохраняет природный солевой баланс и сладковатый вкус («умами»).
- Ручная экстракция: Позволяет извлечь мясо, не повредив нежную текстуру волокон.
- Шоковая заморозка (IQF): Кристаллы льда не разрывают волокна мяса. После дефростации краб неотличим от свежесваренного.
Оптовый отдел RedCrab
Напишите менеджеру для получения прайс-листа или консультации по наличию.
Применение в меню
Первая фаланга (самая мясистая часть ноги) универсальна:
- Холодные закуски: Идеально держит форму, имеет красивый бело-розовый цвет.
- Салаты: Не требует нарезки, используется целиком или крупными кусками для объема.
- Горячее: Требует минимального прогрева (буквально 30-60 секунд), чтобы не пересушить нежный белок.
Вопросы и ответы (FAQ)
Какой процент глазури в очищенной фаланге?
Мы используем только защитную техническую глазурь, не превышающую 5-7%. Это необходимо для защиты мяса от «морозного ожога» (выветривания) при хранении в рефрижераторе. Вы не платите за лишнюю воду.
Можно ли замораживать мясо краба повторно?
Категорически нет. Это приведет к потере текстуры (мясо станет ватным) и вкуса. Благодаря вакуумной фасовке, вы можете размораживать продукт порционно, ровно столько, сколько нужно для смены ресторана.
Отличается ли вкус очищенной фаланги от фаланги в панцире?
При соблюдении технологии дефростации вкус идентичен. Мы очищаем краба сразу после варки и мгновенно замораживаем, что «запечатывает» вкус внутри волокон. Главное правило — медленная разморозка в холодильнике (+2…+4°C).
Закажите пробную партию мяса камчатского краба в компании RedCrab и оцените качество нашей обработки.
Доставка по Москве и регионам РФ с соблюдением температурного режима.
