Вторая фаланга камчатского краба (Опт)

Описание

Вторая фаланга камчатского краба (профессиональный сленг — «голень») — это самая экономически выгодная часть конечности для ресторанного бизнеса. Располагаясь между коленом и первой фалангой, она обладает чуть более плотной текстурой и насыщенным вкусом. Это идеальное решение для позиций в меню, где требуется натуральное крабовое мясо, но использование дорогой первой фаланги нерентабельно (салаты, паста, ризотто, роллы).

Характеристики товара

Мы предлагаем отборную вторую фалангу, прошедшую контроль качества на берегу. Продукт полностью готов к использованию после дефростации.

Тип продукта:	Вторая фаланга (очищенная или в хитине — уточняйте партию)
Размер:	8 — 10 см
Состояние:	Варено-мороженое (В/М)
Тип заморозки:	IQF (Индивидуальная шоковая)
Глазурь:	Техническая (защитная), до 5%
Упаковка:	Вакуумный пакет 1 кг / Короб

Заказать по телефону +7 (495) 740-54-32

Почему вторую фалангу выгодно вводить в меню?

Для шеф-повара и управляющего закупка второй фаланги решает несколько задач:

Оптимизация Food Cost: Стоимость второй фаланги значительно ниже первой, при этом органолептические свойства (вкус, цвет, запах) идентичны премиальным частям.
Удобство в работе: Размер 8-10 см удобен для сервировки закусок (брускетты, тарталетки) без дополнительной нарезки.
Яркий вкус: Волокна второй фаланги более плотные, что позволяет мясу не разваливаться при термической обработке в горячих блюдах (супы, запекание).

Стоимость и условия отгрузки

Мы не публикуем фиксированные цены на сайте, так как стоимость морепродуктов привязана к биржевым котировкам и объему вылова.

Как получить лучшую цену?
Чем больше объем оптовой партии, тем ниже цена за килограмм. Мы формируем индивидуальные коммерческие предложения для сетевых ресторанов и переработчиков.

Сравнение: Первая или Вторая фаланга?

Чтобы вы могли сделать правильный выбор для вашего бизнеса:

Первая фаланга: Элитный продукт. Нужен для блюд, где краб подается целиком («Соло»), и гость платит за визуальный размер.
Вторая фаланга: «Рабочая лошадка» кухни. Идеальна для блюд со сложным составом, где важен вкус краба, но размер куска не является главным критерием оценки блюда гостем.

Оптовый отдел RedCrab

Напишите менеджеру для получения прайс-листа или консультации по наличию.

Написать в Max

Контроль качества и логистика

Компания RedCrab обеспечивает соблюдение температурного режима (-18°C…-24°C) на всех этапах: от трюма корабля до вашего склада.

Продукция сертифицирована.
Ветеринарные справки (Меркурий) предоставляются с каждой накладной.
Отсутствие «снега» и повторной заморозки в упаковке.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Подходит ли вторая фаланга для суши и роллов?

Да, это один из лучших вариантов. Вторая фаланга имеет прямую форму и плотную структуру, что позволяет легко использовать её в открытых роллах и гунканах, сохраняя форму кусочка.

Как размораживать продукт без потери веса?

Только через холодильник (+2…+4°C) в течение 6-8 часов. Не вскрывайте вакуумную упаковку! Это позволит мясу реабсорбировать соки, выделившиеся при таянии льда, и сохранить вес и сочность.

Есть ли отличия по вкусу от первой фаланги?

Вкус второй фаланги часто описывают как более насыщенный и концентрированный. Если первая фаланга ценится за нежность («тает во рту»), то вторая — за выраженную текстуру и сладковатое послевкусие.