Филе морского гребешка 80/100 (Опт)
Поставка морепродуктов в рестораны Москвы и других городов России
- Оптовые поставки в регионы РФ
- Переработка морепродуктов
- Контроль качества
Описание
Филе морского гребешка калибра 80/100 — это «рабочая лошадка» для меню ресторана. В одном килограмме вы получаете от 80 до 100 штук аккуратных моллюсков. Это идеальный формат для блюд, где важен не размер отдельного куска, а общее наполнение тарелки: пасты, ризотто, теплые салаты и запеченные закуски. Мы предлагаем гребешки замороженные методом IQF, что исключает слипание в блоке.
Особенности калибра 80/100
В отличие от дорогого стейкового гребешка (10/20), этот размер позволяет существенно снизить себестоимость блюда, сохраняя в нем премиальный ингредиент — мясо морского гребешка.
| Размерный ряд: | 80/100 (Мелкий/Средний) |
| Количество в 1 кг: | 80 — 100 шт. |
| Происхождение: | Курильские острова (дикий вылов) |
| Тип заморозки: | IQF (Индивидуальная) / Блочная |
| Вкус: | Сладковатый, насыщенный (характерен для мелкого гребешка) |
| Назначение: | Горячий цех (салаты, супы, паста) |
Пищевая ценность (на 100 г)
- Белки: 17 г
- Жиры: 2 г
- Калорийность: 92 ккал
Преимущества для вашего бизнеса
Почему шеф-повара заказывают филе морского гребешка 80/100 оптом в RedCrab:
- Высокая маржинальность: Низкая закупочная цена позволяет ставить блюда с гребешком в бизнес-ланчи и банкетное меню.
- Удобство в работе: Размер «на один укус» (bite-size) не требует нарезки. Меньше операций на кухне — быстрее отдача.
- Скорость приготовления: Мелкий гребешок готовится моментально (40-60 секунд). Важно не передержать!
- Насыщенный вкус: Парадокс, но мелкий курильский гребешок часто имеет более яркий и сладкий вкус, чем гигантский приморский. Он отлично работает в сложных соусах.
Оптовые цены на гребешок 80/100
Это биржевой товар, стоимость которого зависит от сезона вылова на Курилах.
Важно: Мы не продаем китайский «отбеленный» гребешок. У нас только российский дикий продукт. Цена на него может быть выше, чем на фермерский аналог, но качество и выход мяса (нет уварки) компенсируют разницу.
Чтобы получить коммерческое предложение с учетом доставки до вашего города, заполните форму выше.
Оптовый отдел RedCrab
Напишите менеджеру для получения прайс-листа или консультации по наличию.
Кулинарное использование
Филе гребешка этого калибра идеально для многокомпонентных блюд:
- Паста и Ризотто: Гребешки добавляются в последнюю минуту, отдавая свой сок соусу, но оставаясь нежными.
- Жульен: Классическая подача в кокотницах или раковинах. Размер 80/100 идеально ложится под сырную шапку.
- Том Ям и супы: Отличная альтернатива или дополнение к креветкам.
- Салаты: Теплый салат с руколой и гребешком — хит продаж, где количество «ягод» в тарелке важнее их размера.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
В чем разница между 10/20 и 80/100?
Разница исключительно в размере. 10/20 — это гиганты для гриля (один гребешок весит 50-100 г). 80/100 — это мелкий гребешок (около 10-12 г штука). По вкусу и химическому составу они идентичны, но имеют разное назначение в меню.
Сильно ли ужаривается этот гребешок?
Если это продукт от RedCrab — нет. Мы используем сухую заморозку. Потеря веса при тепловой обработке составляет естественные 10-15% (влага самих клеток), а не 40-50%, как у инъектированного продукта.
Как разморозить мелкий гребешок, чтобы он не развалился?
Только через холодильник (+4°C). Так как размер филе маленький, оно размораживается быстро (3-4 часа). Не используйте воду, так как мелкая фракция быстро впитает лишнюю влагу и станет водянистой.
RedCrab — надежный поставщик морепродуктов для вашего бизнеса. Гарантия качества, Меркурий, НДС.
Москва, ул. Новохохловская, 14, стр. 1.
