Роза камчатского краба (Плечо) Опт
Поставка морепродуктов в рестораны Москвы и других городов России
- Оптовые поставки в регионы РФ
- Переработка морепродуктов
- Контроль качества
Описание
Роза камчатского краба (или «плечо») — это мясо из места соединения конечности с панцирем. Гастрономические эксперты называют эту часть «устрицей краба» за её уникальную текстуру. В отличие от волокнистой фаланги, роза краба имеет более нежную, кремообразную консистенцию и максимально насыщенный сладкий вкус. Это продукт 100% очистки (Pure Meat), готовый к использованию в высокой кухне.
Характеристики продукта
Мы поставляем розу краба, бережно извлеченную вручную, чтобы сохранить целостность каждого кусочка. Продукт не требует термической обработки.
| Анатомическая часть: | Плечевой сустав (Shoulder Meat) |
| Текстура: | Нежная, менее волокнистая, чем фаланга |
| Состояние: | Варено-мороженое (Ready to Eat) |
| Очистка: | Без хитина (филе) |
| Фасовка: | Вакуум 1 кг |
| Глазурь: | Защитная, не более 5-7% |
Гастрономическое применение (HoReCa)
Купить розу краба — значит добавить в меню позицию, которая удивит гостя. Где шеф-повара используют этот продукт?
- Raw Bar и закуски: Идеально подходит для севиче, тар-таров и карпаччо. Мясо настолько нежное, что его можно подавать практически как мусс.
- Теплые салаты: Роза быстро прогревается и отдает аромат, не требуя долгой жарки.
- Паста и ризотто: Благодаря мягкой текстуре, роза отлично смешивается с соусами, делая блюдо однородным и насыщенным.
Оптовая стоимость розы краба
Цена на эту позицию традиционно ниже, чем на первую фалангу, что позволяет ресторану держать привлекательный Food Cost при высоком чеке блюда.
Важно: Стоимость за кг зависит от сезона вылова и объема партии. Мы обновляем прайс-лист ежедневно.
Оставьте заявку, чтобы получить актуальные котировки.
Почему розу называют «Жемчужиной моря»?
Это мясо находится в самой подвижной части краба, поэтому оно богато коллагеном и имеет уникальный аминокислотный профиль.
- Вкус: Самый сладкий из всех частей краба (высокое содержание гликогена).
- Цвет: Белоснежное мясо с яркой красной пигментацией снаружи — красиво смотрится в прозрачной посуде.
- Польза: Максимальная концентрация Цинка и Йода среди всех морепродуктов.
Оптовый отдел RedCrab
Напишите менеджеру для получения прайс-листа или консультации по наличию.
Контроль качества и логистика
Компания RedCrab гарантирует отсутствие в партии мелкого «салатного» мяса под видом розы. Вы получаете цельные, крупные кусочки плечевого мяса.
- Температура транспортировки: -18°C.
- Полный пакет документов для системы «Меркурий».
- Прямые поставки с промысла без перекупщиков.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Чем роза отличается от колена краба?
Колено — это соединение между фалангами ноги. Роза («Плечо») — это место крепления ноги к туловищу. Роза крупнее, нежнее и имеет более округлую форму, в то время как колено более плотное.
Можно ли использовать розу для гриля?
Мы не рекомендуем жарить розу на открытом сильном огне, так как она очень нежная и может быстро пересохнуть. Лучший способ горячей подачи — быстрое прогревание в сливочном масле или соусе (poaching).
Как разморозить розу краба?
Только деликатная разморозка в холодильнике (+2…+4°C) в течение 6-8 часов. Не используйте воду или микроволновку, чтобы не вымыть уникальный сладкий вкус мяса.
RedCrab — ваш партнер в мире высокой кухни.
Офис и склад: Москва, ул. Новохохловская, 14, стр. 1.
